Roșii umplute cu broccoli, spanac și tofu

Încălzim cuptorul la 200 grade Celsius. Într-o tigaie, încălzim două linguri de ulei de măsline. Adăugăm ardeiul și ceapa și prăjim până când devin mai moi.

Fărâmițăm tofu în tigaie și continuăm să sotăm, amestecând. Adăugăm sarea, piperul și spanacul și lăsăm să se gătească aproximativ cinci minute. Luăm de pe foc și lăsăm deoparte pentru a se răci.

Tăiem capetele roșiilor și îndepărtam mijlocul lor. Adăugăm câteva picături de ulei de măsline deasupra roșiilor. Punem sare și piper și umplem fiecare roșie cu compoziția de tofu.

Întro tavă adăugăm restul de ulei de măsline rămas. Punem roșiile în tavă.

Presărăm deasupra roșiilor tofu ras sau bucățele de tofu și băgăm la cuptor pentru 1520 minute sau până când tofu de deasupra roșiilor devine auriu și roșiile devin moi.