Scurgem bine spanacul, apoi îl tocăm.

Punem untul la topit într-o tigaie și adăugăm făina, amestecând continuu.

Turnăm treptat laptele în tigaie pentru a evita formarea cocoloașelor. Lăsăm sosul să dea în clocot, după care oprim focul.

Adăugăm spanacul, parmezanul ras și mărarul tocate mărunt, apoi condimentăm după gust.

Separăm albușurile de gălbenușuri. Adăugăm gălbenușurile peste crema de lapte și spanac, amestecând bine. Batem albușurile spumă cu un praf de sare, ulterior adăugândule în compoziție.

Ungem formele cu unt și le tapetăm cu parmezan, apoi turnăm compoziția în acestea și le ținem timp de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 200°C până când se rumenesc ușor.