Curăță peștii. Stropește-i cu zeama de lămâie, condimentează-i după gust și dă puțin la rece (stropit cu zeama de lămâie, peștele nu se rupe în timpul prăjirii).

Spală prazul și taie-l în rondele subțiri. Pune ulei la încins și călește mai întâi prazul, apoi spanacul congelat.

Când verdețurile s-au înmuiat, iar zeama pe care o lasă a scăzut, stinge focul, potrivește de sare și amestecă bine cu parmezanul. Umple peștele cu acestă compoziție, prinde cu scobitori, tăvălește-l prin pesmet și prăjește-l în ulei bine încins. Poftă bună!