Scoatem din varza murată frunze frumoase pentru a le umple cu compoziție. Tot din aceeași varză tocăm o parte mărunt pentru a așeza pe suprafața tăvii și apoi pe deasupra sarmalelor.

Tocăm legumele pentru umplutura sarmalelor: ceapa roșie mărunt, morcovii tineri tăiați în felii mici, ciupercile tocate puțin, pătrunjelul și mărarul tocate mărunt. Orezul îl fierbem separat și apoi îl răcim.

Călim într-o tigaie cu puțin ulei ceapa, adăugăm și ciupercile, morcovii, condimentam cu sare, piper și cimbru. Adăugăm și orezul, pătrunjelul și mărarul, amestecăm foarte bine compoziția.

Luăm o foaie de varză, punem o lingură de compoziție și o rulăm, apoi o închidem la ambele capete. Procedăm în acest fel și pentru restul sarmalelor. Întro tavă punem un pat de varză murată tocată, apoi sarmalele pe toată suprafața, punem restul de varză și stoc de legume cât să le acopere pentru a le fierbe bine. Condimentăm cu cimbru, piper boabe, foi de dafin, sare și piper și opțional boia afumată.

Lăsăm să fiarbă circa o oră și jumătate la 180°C. Adăugăm bulionul, sosul de roșii și lăsăm să mai fiarbă încă 40 minute în funcție de cuptor. Decorăm cu mărar proaspăt și servim.