Legumele constituie o sursă bogată de săruri minerale şi microelemente la fel de importante pentru funcţionarea organismului ca şi vitaminele.
Calciul
- Asigură creşterea la copii şi ajută la menţinerea condiţiei bune a oaselor la adulţi;
Îl putem găsi în: cicoare, sfeclă, ridiche, napi, coronişte, fasole.
Fierul
- Transportă oxigenul de la plămâni la celelalte organe;
- Protejează împotriva anemiei;
Îl putem găsi în: soia, linte, coronişte, fasole, spanac, sfeclă, pătlăgea roşie, porumb, mărar, sparanghel, mazăre, dovlecel verde, ceapă.
Magneziul
- Influenţează benefic sistemul nervos şi cel muscular;
- Stimulează amplificarea celulelor noi şi ajută la somn;
Îl putem găsi în: coronişte, fasole, ştiulet de porumb, ceapă, linte, spanac.
Fosfor
- Ajută la întărirea oaselor şi a dinţilor;
- De asemenea are o influenţă bună asupra funcţionării corecte a celulelor cerebrale;
Îl putem găsi în: fasole, linte, coronişte, anghinare.
Potasiul
- Influenţează benefic sistemul nervos şi cel muscular;
- Stimulează amplificarea celulelor noi şi ajută la somn;
Îl putem găsi în: coronişte, fasole, ştiulet de porumb, ceapă, linte, spanac.