În opinia dieteticienilor şi specialiştilor în nutriţie, desi aceste legume sunt considerate demodate, ele pot deveni un adevăratsucces alimentar al secolului al XXI-lea.
Datorită valorilor nutritive, a uşurinţei de păstrare, a diverselor mâncăruri care pot fi din preparate din legume uscate, ele vor câştiga din ce în ce mai mare popularitate pe mesele întregii lumii. Cele mai populare, conform oamenilor de ştiinţă, sunt : lintea, mazărea, şi o gamă deosebit de bogată a soiurilor de fasole.