Aceasta nu exclude totuşi folosirea benefică a legumelor, deoarece tehnologiile moderne de prelucrare (congelare, conservare) permit în mare măsură conservarea valorilor nutritive, chiar şi în cazul unor materii prime atât de sensibile ca fructele şi legumele. Să apreciem proprietăţile terapeutice ale legumelor, iar copiii şi nepoţii noştri se vor alimenta mult mai raţional.